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de Buyer - Rinne rund mit 2 abnehmbaren Enden

Artikel-Nr.: 3206
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de Buyer - runde Rinne mit 2 abnehmbaren Enden - Edelstahl


de Buyer - runde Rinne mit 2 abnehmbaren Enden - Sie eignen sich ausgezeichnet für Terrinen (1 oder 2 Geschmacksrichtungen), Baumstämme, Biskuit-Rollen, usw. Die sehr glatten Wände erleichtern das Ausformen. Mit abnehmbaren Endstücken.

  • Material: Edelstahl
  • Stabile, unverformbare Form. Abnehmbare Enden und glatte Innenfläche für einfaches Entformen.
  • Geeignet für Kühl- und Gefrierschränke, Tiefkühltruhen und Schockkühler.
  • Ofen-sicher.
  • Nicht für die Mikrowelle geeignet.
  • spülmaschinengeeignet.
  • Verschiedene Größen

Bûche de Noël - Als Höhepunkt des festlichen Menüs kann den Gästen eine „Bûche de Noël“ serviert werden. Das traditionelle Weihnachtsdessert aus Frankreich, das auf Deutsch „Weihnachtsbaumstamm“ heißt,wird aus einem Biskuitboden und einer Schokoladen-Buttercreme zubereitet. Für die mühelose Herstellung eignet sich die zerlegbare halbrunde Rinne von de Buyer am besten. Die Edelstahl-Formist stabil und erleichtert das Herausnehmen des Inhalts durch ihre glatten Innenseiten und die zwei abnehmbaren Abschlusskappen. Eine authentische Baummaserung gelingt mit Hilfe der passenden Relief-Folie, die vorab in die Rinne eingelegt wird.

 



3206_03

 

Die Mango-Passionsfrucht Vanille Yule Log
von Jonathan Mougel

Für eine Rinne 30 cm 3206.30 + Mini-Rinne 3206.04

Zudaten:

Mandel-Génoise

  • 2 ganze Eier
  • 65 g Zucker
  • 65 g T55-Mehl
  • 25 g gemahlene Mandeln

Crisp

  • 68 g Mandel-Praliné
  • 10 g weiße Schokolade
  • 1/4 Vanilleschote
  • 40 g zerbröselte Gavotte-Kekse
  • 1 g Fleur de sel
  • 20 g Geröstete gehackte Mandeln

Mango-Maracuja-Füllung

  • 75 g Mango
  • 200 g Ananas-Brunoise
  • 2 g Ingwer
  • 26 g brauner Zucker
  • Limettenschale einer Limette
  • 1,2 g Agar-Agar
  • 1,5 g NH-Pektin (oder 1,5 g in kaltem Wasser rehydrierte Gelatine)
  • 2 g Gelatine

Vanille-Mousse

  • 170 g Milch
  • 2 g Vanille
  • 50 g Eigelb
  • 30 g Zucker
  • 3 g Gelatine
  • 100 g weiße Schokolade
  • 240 g Schlagsahne

Exotische Glasur

  • 250 g exotisches Fruchtfleisch
  • 50 g Zitronenfruchtfleisch
  • 75 g Glukose
  • 100 g Zucker
  • 5 g NH-Pektin (oder 4 g in kaltem Wasser rehydrierte Gelatine)
  • 5 g Gelatine
  • 100 g neutrale Spiegelglasur

Anleitungen

Mandel-Génoise (für 1 Blech von 40x30cm) (1 Basis 7x29,5cm) :

  • Verquirlen Sie die Eier und den Zucker im Wasserbad, bis die Mischung schaumig wird. 50°C nicht überschreiten.
  • Das gesiebte Mehl hinzufügen. Dann die Mandeln vorsichtig hinzufügen.
  • Auf einem Blatt 40x30 verteilen.
  • 8 Minuten bei 175°C backen.
  • Einen Boden von 7x29,5 cm schneiden.

Crisp (138 g pro Stamm):

  • Die weiße Schokolade schmelzen und die Vanille hinzufügen.
  • Dann die Praline hinzufügen und mischen.
  • Alle Zutaten miteinander vermengen.
  • Auf dem Boden verteilen.
  • Beiseite stellen.

Mango-Maracuja-Füllung :

  • Alle Zutaten 2 Min. kochen.
  • Zum Schluss die Gelatine mit der Limettenschale hinzufügen.
  • In eine Miniblockform gießen und die Füllung einfrieren.

Vanille-Mousse (590 g pro Form) :

  • Milch, Vanille, Eigelb und Zucker erhitzen.
  • Alles bei 85°C kochen.
  • Die geschmolzene Gelatine hinzufügen und alles in die Schokolade gießen.
  • Vermischen. Die Schlagsahne hinzufügen, wenn sie 23°C erreicht hat.

Exotische Glasur :

  • Am Vortag zuzubereiten.
  • Erhitzen Sie den Brei auf 40°C, fügen Sie die Pektin-Zuckermischung hinzu.
  • Zum Kochen bringen.
  • Die zuvor hydratisierte Gelatine hinzufügen, dann die Spiegelglasur.
  • Vermischen.
  • Am nächsten Tag auf 30°C erhitzen und mischen.
  • Den Stamm glasieren.

Zusammenbau und Fertigstellung :

  • Eine Acetatplatte in den Boden der Form legen.
  • Die Vanille-Mousse einfüllen und die exotische Füllung eintauchen.
  • Mit dem Boden/Crisp versiegeln.
  • Mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.
  • Aus der Form nehmen und mit der exotischen Glasur glasieren.
  • Verzieren.

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