de Buyer - Rinne rund mit 2 abnehmbaren Enden 30 x 4 cm

de Buyer - runde Rinne mit 2 abnehmbaren Enden - Sie eignen sich ausgezeichnet für Terrinen (1 oder 2 Geschmacksrichtungen), Baumstämme, Biskuit-Rollen, usw. Die sehr glatten Wände erleichtern das Ausformen. Mit abnehmbaren Endstücken.

• 30 x 4 cm
• Material: Edelstahl
• Stabile, unverformbare Form. Abnehmbare Enden und glatte Innenfläche für einfaches Entformen.
• Geeignet für Kühl- und Gefrierschränke, Tiefkühltruhen und Schockkühler.
• Ofen-sicher.
• Nicht für die Mikrowelle geeignet.
• spülmaschinengeeignet.
• Verschiedene Größen

Bûche de Noël - Als Höhepunkt des festlichen Menüs kann den Gästen eine „Bûche de Noël“ serviert werden. Das traditionelle Weihnachtsdessert aus Frankreich, das auf Deutsch „Weihnachtsbaumstamm“ heißt,wird aus einem Biskuitboden und einer Schokoladen-Buttercreme zubereitet. Für die mühelose Herstellung eignet sich die zerlegbare halbrunde Rinne von de Buyer am besten. Die Edelstahl-Formist stabil und erleichtert das Herausnehmen des Inhalts durch ihre glatten Innenseiten und die zwei abnehmbaren Abschlusskappen. Eine authentische Baummaserung gelingt mit Hilfe der passenden Relief-Folie, die vorab in die Rinne eingelegt wird.

Die Mango-Passionsfrucht Vanille Yule Log
von Jonathan Mougel

Für eine Rinne 30 cm 3206.30 + Mini-Rinne 3206.04

Zudaten:

Mandel-Génoise

• 2 ganze Eier
• 65 g Zucker
• 65 g T55-Mehl
• 25 g gemahlene Mandeln

Crisp

• 68 g Mandel-Praliné
• 10 g weiße Schokolade
• 1/4 Vanilleschote
• 40 g zerbröselte Gavotte-Kekse
• 1 g Fleur de sel
• 20 g Geröstete gehackte Mandeln

Mango-Maracuja-Füllung

• 75 g Mango
• 200 g Ananas-Brunoise
• 2 g Ingwer
• 26 g brauner Zucker
• Limettenschale einer Limette
• 1,2 g Agar-Agar
• 1,5 g NH-Pektin (oder 1,5 g in kaltem Wasser rehydrierte Gelatine)
• 2 g Gelatine

Vanille-Mousse

• 170 g Milch
• 2 g Vanille
• 50 g Eigelb
• 30 g Zucker
• 3 g Gelatine
• 100 g weiße Schokolade
• 240 g Schlagsahne

Exotische Glasur

• 250 g exotisches Fruchtfleisch
• 50 g Zitronenfruchtfleisch
• 75 g Glukose
• 100 g Zucker
• 5 g NH-Pektin (oder 4 g in kaltem Wasser rehydrierte Gelatine)
• 5 g Gelatine
• 100 g neutrale Spiegelglasur

Anleitungen

Mandel-Génoise (für 1 Blech von 40x30cm) (1 Basis 7x29,5cm) :

• Verquirlen Sie die Eier und den Zucker im Wasserbad, bis die Mischung schaumig wird. 50°C nicht überschreiten.
• Das gesiebte Mehl hinzufügen. Dann die Mandeln vorsichtig hinzufügen.
• Auf einem Blatt 40x30 verteilen.
• 8 Minuten bei 175°C backen.
• Einen Boden von 7x29,5 cm schneiden.

Crisp (138 g pro Stamm):

• Die weiße Schokolade schmelzen und die Vanille hinzufügen.
• Dann die Praline hinzufügen und mischen.
• Alle Zutaten miteinander vermengen.
• Auf dem Boden verteilen.
• Beiseite stellen.

Mango-Maracuja-Füllung :

• Alle Zutaten 2 Min. kochen.
• Zum Schluss die Gelatine mit der Limettenschale hinzufügen.
• In eine Miniblockform gießen und die Füllung einfrieren.

Vanille-Mousse (590 g pro Form) :

• Milch, Vanille, Eigelb und Zucker erhitzen.
• Alles bei 85°C kochen.
• Die geschmolzene Gelatine hinzufügen und alles in die Schokolade gießen.
• Vermischen. Die Schlagsahne hinzufügen, wenn sie 23°C erreicht hat.

Exotische Glasur :

• Am Vortag zuzubereiten.
• Erhitzen Sie den Brei auf 40°C, fügen Sie die Pektin-Zuckermischung hinzu.
• Zum Kochen bringen.
• Die zuvor hydratisierte Gelatine hinzufügen, dann die Spiegelglasur.
• Vermischen.
• Am nächsten Tag auf 30°C erhitzen und mischen.
• Den Stamm glasieren.

Zusammenbau und Fertigstellung :

• Eine Acetatplatte in den Boden der Form legen.
• Die Vanille-Mousse einfüllen und die exotische Füllung eintauchen.
• Mit dem Boden/Crisp versiegeln.
• Mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.
• Aus der Form nehmen und mit der exotischen Glasur glasieren.
• Verzieren.